1960 yılında doğan Gürsel Şimşek, İlk orta ve lise öğrenimi ile yükseköğrenimini İstanbul’da tamamladı. Çapa TIp Fakültesi mezunu olan Şimşek, mecburi hizmeti için İpsala’ya tayin oldu. MHP İpsala İlçe Başkanlığı ile başladığı siyaset hayatına il teşkilatında da çeşitli kademelerde devam etti. 2007, 2011 seçimlerinde de milletvekili için aday gösterilmişti. MHP Edirne kadın Kolları Başkanı Hatice Şimşek’le evli olan Şimşek’in iki çocuğu var.

2015 Genel Seçimleri MHP 25. Dönem milletvekili adayıdır.