Hatice Açıkgöz, 1967 yılında Yozgat’ta doğdu. İlk okulu Yozgat merkeze bağlı Topaç köyünde, orta okulu Yozgat’ta tamamlayan Açıkgöz, Yozgat İstiklal Lisesi’nden mezun oldu. Ev hanımı olan Açıkgöz, evli ve 3 çocuk annesi.

7 Haziran 2015 Genel Seçimleri Cumhuriyet Halk Partisi 25. Dönem milletvekili adayıdır.