1971 yılında Nevşehir merkez ilçeye bağlı Çardak köyünde doğdu. Lise eğitimini Antalya’da tamamladı. 

Eskişehir Anadolu Üniversitesi Eczacılık Fakültesi mezunu olan Açıkgöz, Nevşehir’de serbest eczacılığın yanı sıra çeşitli sivil toplum kuruluşlarında görev aldı. 

Orta düzeyde İngilizce bilen Açıkgöz, evli ve 2 çocuk babasıdır.

7 Haziran 2015 Genel Seçimleri Adalet ve Kalkınma Partisi 25. Dönem milletvekili adayıdır.

Mustafa Açıkgöz 27. Dönem Milletvekili Genel Seçimi Nevşehir Bölgesi,1’nci sıradan millet vekili adayıdır.

10 Kasım 1971 tarihinde Nevşehir’de doğdu. Eskişehir Anadolu Üniversitesi Eczacılık Fakültesini bitirdi. 23 yıl serbest eczacı olarak çalıştı. Çeşitli sivil toplum kuruluşlarında kurucu üyelik ve yönetim kurulu üyeliği yaptı.
25. ve 26. Dönem Nevşehir Milletvekili seçildi. 26. Dönem TBMM Başkanlık Divanı Katip Üyesi olarak görev yaptı.
27. Dönem AK PARTİ Nevşehir 1. sıra milletvekili adayı.
Orta düzeyde İngilizce ve Arapça bilen Açıkgöz, evli ve 2 çocuk babasıdır.